14.09 - 09:04

Вкусное лечение


 

«Пряности – это друг лекаря и хвала повара».

Карл Великий

И, правда, пряности богаты витаминами, минеральными солями и огромным количеством других полезных веществ, включая эфирные масла и глюкозиды, которые улучшают вкусовые качества продуктов. Пряности не только вызывают аппетит, но и возбуждают деятельность обонятельных органов. Они благоприятно влияют на обмен веществ и усиливают усвояемость питательных элементов. Самые распространенные у нас пряности – это бадьян (анис звездчатый), базилик, гвоздика, горчица, имбирь, куркума, перец, кардамон, карри, корица, мускатный орех, кориандр, фенхель и шафран. Чем же они полезны?

Анис звездчатый или бадьян – плод причудливой формы, который раскрываясь образует восьмиконечную звезду. Бадьян используется, чтобы придать аромат кондитерским изделиям и алкогольным напиткам. Он используется при выпечке русских пряников. Бадьян также добавляют в муссы, варенья, компоты, кисели, творожные пасты и пудинги. Он не только усиливает аромат, улучшает вкусовые качества, но способствует сохранению высокого качества варенья и его естественного цвета. В сладкие блюда бадьян добавляется за 3-5 минут до готовности и дают настояться. На востоке молотый бадьян добавляют к жареной баранине, свинине и к птице. Норма закладки бадьяна в жидкие сладкие блюда (кисели и компоты) – 1-2 зубчика или пол чайной ложки порошка на полтора литра воды. В лечебных целях бадьян добавляется в лекарства от кашля.

Базилик обыкновенный обладает слегка горьковатым вкусом. Растертые листья базилик сначала сладковатые, но совсем недолго. Эфирное масло базилика обладает бактерицидным действием. Он эффективен при метеоризме, вспучивании, спазмах, хронических воспалениях мочевого пузыря и желудка. Оно также используется для лечения ран и освежающих ванн. В виде отвара базилик обыкновенный используется для лечения кашля. Что касается кухни, он применяется в основном с овощными блюдами: супами, фасолью, салатами, соусами, шпинатом, квашеной капустой и блюдами из томатов. Измельченные листики базилика добавляются в свиные котлеты, колбасы и блюда из печени для улучшения их вкуса. Базилик также добавляется в масло, омлеты, творог, макаронные изделия и салаты из крабов.

Гвоздика – одна из самых востребованных пряностей. Она обладает антивирусным, обезболивающим, антисептическим и бактерицидным действием. Гвоздика способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и регулирует артериальное давление. Она также известна как специя способствующая повышению тонуса матки, стимуляции родов и нормализации менструального цикла. Гвоздика – один из афродизиаков. Она улучшает память, быстро заживляет раны и восстанавливает силы. Однако гвоздику категорически нельзя принимать при повышенном артериальном давлении, во время беременности и в случае заболеваний нервной системы. Детям до двух лет тоже нельзя принимать гвоздику. В кулинарии гвоздика используется, как правило, отдельно. Хотя в сладких блюдах, она часто используется в сочетании с корицей. В блюдах, в которых необходимо избегать горечи, используются только шляпки гвоздики. При приготовлении тушеного или жареного мяса, баранины, мясных жирных фаршей, крепких бульонов и соусов к птице, гвоздика используется в сочетании с черным перцем. Гвоздика закладывается в блюда в разное время. Так, например, в мясные блюда она добавляется за 10-15 минут до готовности, в фарш и тесто — до тепловой обработки, в супы, компоты и бульоны – за 3-5 минут до готовности. В грибные маринады – 1-2 грамма на 10 килограммов грибов. В тесто рекомендуется закладывать 4-5 бутонов гвоздики на 1 килограмм продуктов. При приготовлении мясных блюд используется 2 бутона на порцию. В бульоны, супы и компоты добавляется не более 3 бульонов гвоздики на 1 литр.

Горчица. Белые семена горчицы используются при заквашивании, а коричневые используются для приготовления порошка карри. Горчица добавляется в майонезы и приправы для салатов, соусы для белокочанной капусты и сырные соусы. В народной медицине, горчица используется при простудных заболеваниях, бронхите и ревматизме. Несколько ложек горчичного порошка в ванне достаточно, чтобы снять мышечные боли. Кроме того, горчица применяется в качестве рвотного и слабительного средства. Она также стимулирует работу почек. Черная горчица снимает мигрени, успокаивает нервную систему, оказывает благоприятное действие при ишемической болезни сердца и атеросклерозе, а также нормализует гормональные функции надпочечников. Кроме того черная горчица лечит остеохондроз, полиартрит и способствует рассасыванию мастопатии.

Имбирь великолепно лечит аллергические и кожные заболевания, нарушение мозгового кровообращения и бронхиальную астму. Он также повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, восстанавливает иммунитет, активизирует пищеварение и нормализует деятельность щитовидной железы. Существует множество рецептов имбирного чая. К примеру, имбирный чай с молоком хорошо тонизирует и восстанавливает силы, а имбирный чай с лимоном – отличное средство при простуде и легочных заболеваниях. Имбирь — одна из самых популярных пряностей. В России его добавляли в квасы, настойки, меды, браги, наливки, куличи и булочки. Смесью имбиря и соли смазывается мясо перед жареньем. Имбирь используется в соусах к мясу, фруктовых и овощных маринадах, при тушении домашней птицы. Имбирь добавляется в тесто либо во время замеса, либо в конце. В сладкие блюда он добавляется максимум за 5 минут до готовности. При тушении мяса имбирь закладывается за 20 минут до готовности. В соусы имбирь добавляется после тепловой обработки. На килограмм теста добавляется максимум 1 грамм имбиря.

Куркума также обладает отличными лечебными свойствами. Она помогает при остеохондрозе, полиартритах, заболеваниях печени и почек, ослабленном иммунитете. Куркума способна излечить язвенную болезнь 12-перстоной кишки, сахарный диабет, восстановить силы при мышечной слабости и очищает кровь. Кроме того, куркума обладает мочегонным действием. В кулинарии куркума используется для придания жгучего аромата супам, овощам и закускам. В плов куркума добавляется за 3-5 минут до готовности. В мясную подливку добавляется 0,5 – 1 чайной ложки на 2-4 порции.

Кардамон стимулирует пищеварение и освежает ротовую полость. Эта пряность снимает боли при сердечнососудистой патологии, снимает спазмы сосудов лечит ишемическую болезнь сердца и нормализует кровоснабжение в сосудистой стенке. Кардамон также обладает спазмолитическим и отхаркивающим действием при бронхите. Основная область применения кардамона в кулинарии – ароматизация мучных изделий. Он используется для облагораживания домашних наливок и настоек, а также для ароматизации запеканок, начинок и рыбного фарша.

Карри способствует заживлению ран, а также лечению ангины, фурункулеза, остеохондроза, полиартритов, пневмонии и воспаления мочевого пузыря. Карри также очищает кровь.

Корица улучшает внимание, стимулирует нервную систему и работу мозга. Она также снижает уровень сахара в крови и повышает активность инсулина. Эфирное масло корицы препятствует росту грибковых дрожжей и обладает антимикробным действием. Пол чайной ложки корицы в утреннем чае поможет справиться со всеми этими недугами. В кулинарии молотая корица добавляется в творожные пасты, сладкую выпечку и глинтвейны. Особенно хороша эта пряность в горячих и холодных блюдах их птицы. Закладка корицы производится за 10 минут до готовности блюда.

Кориандр. Его семена стимулируют иммунную систему организма, мобилизируют организм на преодоление психологических нагрузок, а также используются при лечении злокачественных и доброкачественных опухолей.

Мускатный орех в натертом виде используется для придания аромата молочным сладостям, пудингам, блюдам из домашней птицы, телятины и рыбы, а также овощным блюдам. Он очень хорошо сочетается с зимними сортами тыквы и шпинатом. Что касается лечебных качеств, мускатный орех лечит хронические риниты и стимулирует пищеварение. Он также используется для лечения доброкачественных опухолей.

Перец. Перец чили активизирует пищеварение, лечит эпилепсию, нормализует активность нервной ткани головного мозга, улучшает работу печени, оказывает лечебное действие при бронхиальной астме, гепатитах, аллергии и атеросклерозе сосудов. Красный перец употребляется преимущественно с рисовыми, овощными и мясными блюдами. Особенно хорошо добавлять его в сочетании с кориандром, чесноком, базиликом и лавровым порошком в овощные блюда. Черный перец добавляется в рыбные, овощные и мясные блюда.

Фенхель полезен при гастритах и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также улучшает приток грудного молока у кормящих матерей. Он также улучшает зрение при близорукости и снижает повышенное артериальное давление. Фенхель также обладает отхаркивающим действием.

Шафран используется в блюдах из отварной и тушеной рыбы ценных пород, а также в рисовых сладких пудингах. Он плохо сочетается с другими пряностями. Годовая норма шафрана на одного человека не должна быть больше 1 грамма.

http://rusmama.net

Ключевые слова:
Читайте также:

По скорости ходьбы человека можно определить риск преждевременной смерти

К такому выводу пришли ученые из Университета Южной Калифорнии.
Подробнее »»

Звезды балета покажут в Киеве «Раймонду» с норвежским акцентом

Знаменитый во всем мире балет Александра Глазунова и Мариуса Петипа «Раймонда» скоро получит новое прочтение.
Подробнее »»

Британец похудел на 7 килограмм, питаясь месяц в Макдональдс

Этим он хотел опровергнуть давний документальный фильм о вреде быстрого питания.
Подробнее »»

Надо видеть: создано первое кольцо, полностью состоящее из бриллианта

В мире появилось первое кольцо, на 100% состоящее из цельного бриллианта. К его созданию приложил руку директор по дизайну Apple, Джонатан Айв и промышленный дизайнер Марк Ньюсон.
Подробнее »»

Как диагностировать рак мозга

Рак мозга у детей очень тяжело поддается диагностике, что подтверждают сами врачи.
Подробнее »»

Читайте также:
19.11 - 12:08

Лактационный мастит

Лактационный или послеродовой мастит – это заболевание, которое встречается чаще всего у кормящих матерей.
Подробнее »»

19.11 - 11:05

Как появляется бабочка?

Бабочки — уникальные, прекрасные, грациозные насекомые, разновидность которых ныне составляет 157 тыс. на всем земном шаре. Наверное, это одно из немногих насекомых, чей внешний вид вызывает радость и умиротворение.
Подробнее »»

19.11 - 10:24

Дефицит цинка в раннем детстве может стать причиной аутизма

Аутизм является испытанием как для пациента, так и для всей его семьи и проявляется в виде трудностей во взаимодействии с другими людьми.
Подробнее »»

19.11 - 10:02

Десертная классика: итальянская и французская меренга

Безе и меренга - есть ли между ними разница? И почему повара настаивают, что это два разных блюда?
Подробнее »»

19.11 - 09:33

Учёные объяснили любовь людей к горькому кофе

Специалистам стало известно, что горький вкус напитков и еды служит обычно предупреждением для человека или других млекопитающих, что продукция содержит вещества, которые могут быть опасны для жизни.
Подробнее »»

19.11 - 09:04

Как отучить малыша от пустышки

В вашей семье появилось чудо – родился ребенок. Радость и счастье для всех: матери/, отца/, бабушек и дедушек/, братьев/, сестер, подруг/, коллег и т.д
Подробнее »»

19.11 - 08:26

Кофе предотвращает диабет 2 типа

Ученые увидели новую полезную сторону кофе: оказалось, что активное употребление этого напитка может предотвращать развитие диабета 2 типа. Кофе дает противовоспалительный эффект и тем самым способствует защите от метаболических заболеваний.
Подробнее »»

19.11 - 08:09

9 проверенных рекомендаций, как не потерять себя в отношениях

В каждых отношениях есть три участника: я, ты и мы. Но когда ты начинаешь встречаться с новым потрясающим человеком, очень легко увлечься настолько, чтобы перестать уделять время себе или же начать качать права, когда партнер хочет пару дней побыть один.
Подробнее »»

19.11 - 07:08

Классика жанра: вкуснейший шоколадный торт Прага

Пражский торт, наряду с такими знаменитыми тортами "Опера" или "Павлова", является классическим десертом, который любят и знают во всех уголках мира.
Подробнее »»

19.11 - 06:32

5 простых способов заменить соль

Человеческий организм при здоровых почках и сердце может выводить ежедневно не более 25 граммов соли.
Подробнее »»

19.11 - 06:22

Учёные: люди выпивают больше алкоголя из-за холодного климата

Группа учёных Питтсбургского университета под руководством Рамона Баталлера провела исследование с целью выяснить, как связан холодный климат с риском развития алкогольной зависимости.
Подробнее »»

19.11 - 06:01

Мужское обрезание: что это такое и чем оно полезно?

Один из каждых трех живущих мужчин обрезан.
Подробнее »»

19.11 - 05:22

Учёные: люди выпивают больше алкоголя из-за холодного климата

Группа учёных Питтсбургского университета под руководством Рамона Баталлера провела исследование с целью выяснить, как связан холодный климат с риском развития алкогольной зависимости.
Подробнее »»

19.11 - 05:02

Календарь беременности, 14 неделя

С этой недели состояние будущей мамы постепенно стабилизируется, она входит в период второго триместра – самого благоприятного и комфортного из всех триместров . Большинству беременных именно четырнадцатая неделя приносит облегчение.
Подробнее »»

19.11 - 04:25

Для здоровья полезней просыпаться до 6 утра

Психологи рассказали, почему нам лучше просыпаться до 6:00 утра. У "жаворонков" больше преимуществ в жизни, включая успех в любви и сниженный риск депрессии.
Подробнее »»


Загрузка...
Loading...

Справочная информация

Загрузка...