19.09 - 10:10

Как лучше всего сохранить витамины в продуктах питания


 

Все витамины — вещества крайне неустойчивые. Некоторые особенно чувствительны к теплу и свету, другие, как, например, витамин В, достаточно устойчивы к теплу при подогреве, но разрушаются при повторном подогреве. Все без исключения теряют (полностью или частично) свою лечебную и профилактическую ценность при частом перемещении овощей и фруктов с места на место.

Все витамины чувствительны к окислению, к соприкосновению с металлом, особенно с алюминием.

В практической жизни это означает, что большинство овощей, трав и фруктов частично теряют витамины, находясь в торговой сети. После сбора урожая при его перевозке и хранении на складах фрукты и овощи постепенно теряют часть своих витаминов. В большей степени это относится к витамину С и в меньшей — к витамину B 1, которые легко разрушаются от соприкосновения с воздухом и светом.

Конечно, гораздо полезнее есть фрукты и овощи из собственного сада и огорода. Это одна из причин, по которой рекомендуется самим выращивать для себя овощи и фрукты, а не покупать их. Если у человека нет такой возможности, то надо хотя бы надлежащим образом хранить их дома.
Овощи и фрукты держат в темном прохладном месте, хорошо закрытыми, при низкой температуре (но не слишком низкой). Хранят их в глиняных или фарфоровых емкостях, но ни в коем случае не в алюминиевых.

Фруктовые соки сохраняются "живыми" всего несколько часов, но даже в это время они не должны храниться в прозрачной стеклянной и тем более в металлической посуде — только в глиняной или фарфоровой.

Овощные соки менее чувствительны и гораздо более устойчивы, чем фруктовые, к свету, солнцу, воздуху и не столь быстро подвергаются окислению. Даже летом можно приготовить овощные соки, особенно морковный и свекольный, с утра на целый день, поскольку они хорошо сохраняются в течение 10 часов. Но хранить их надо в темном прохладном месте и плотно прикрытыми. Таковы правила, которые нужно соблюдать, чтобы обеспечить максимальную сохранность витаминов в сырых продуктах.

Вареные продукты совеем не содержат витамина С, очень мало витаминов А и В, несколько больше витамина D, но практически полностью сохраняют витамины В2 и Е. Тем не менее больным людям, которые нуждаются в максимальном количестве витаминов, следует употреблять по возможности больше сырых продуктов, включая кисломолочные и сырой желток.

Разумеется, не только во время эпидемии дизентерии следует соблюдать меры предосторожности: опускать овощи в раствор йодинола или марганца, обдавать их кипяченой водой, съедать их печеными. Молоко вначале надо кипятить, затем охладить до температуры тела и закислить. Но в обычное время следует есть как можно больше сырых продуктов: это сразу же наилучшим образом скажется на вашем самочувствии и здоровье.

Не забывайте, что в желудке есть соляная кислота, которая обладает сильным антибактериальным действием. Пока желудок работает нормально, соляной кислоты достаточно, чтобы убивать все ядовитые начала, которые попадают в желудок.

Вода разрушает самый чувствительный из всех витаминов — витамин С. Он растворяется в ней после непродолжительного пребывания. Отсюда следует, что фрукты, богатые витамином €, достаточно просто ополаскивать.

Основные источники витамина С — цитрусовые: апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны. Они должны быть нашими ежедневными поставщиками витамина С, особенно в зимний период.
Кроме цитрусовых важным источником витамина С служат капуста, виноград, перец, земляника. Исключительно велика ценность гуаявы — тропического сочного фрукта с сильным специфическим запахом, по форме напоминающего грушу. В гуаяве в 8 раз больше витамина С, чем в цитрусовых!

Если вам приходится подвергать продукты тепловой обработке, то варите их быстро, в малом количестве воды; посуда при этом должна быть герметически закрыта, тогда потребуется меньше тепла, времени и воды.

При приготовлении некоторых овощей можно обойтись совсем без воды — она может быть заменена собственным соком растения или соками других овощей (капусты, лука). Желательно готовить под давлением в посуде из огнеупорного стекла (но не из алюминия).

Если необходимо добавить воду, ее же следует использовать в пищу, поскольку в ней уже находится большая часть минеральных солей и растворившихся витаминов.

Витамины A, D, E нерастворимы в воде, более устойчивы к теплу и окислению.

http://healthinfo.ua

Ключевые слова:
Читайте также:

Открытие нового клуба ставок на спорт Champion в Украине

Делать ставки на спорт и принимать участие в турнирах могут и жители Украины
Подробнее »»

Ортез коленный Stabimed pro

Многие люди, особенно те, кто занимается бегом, со временем начинают чувствовать боли в коленях
Подробнее »»

Что нужно для анализа ДНК на отцовство в Одессе

Для определения отцовства не нужно сдавать сложных анализов или проходить тяжелые медицинские исследования
Подробнее »»

Завивка ресниц вредно воздействует на их структуру

Ежедневное подкручивание ресниц щипцами может сильно ослабить их, что может привести к зуду и появлению темных полос на веках — это реснички, которые не могут «пробиться» и вырасти.
Подробнее »»

Шум повышает давление даже во время сна

Шумовые воздействия, такие как шум от самолета или транспорта, могут повышать давление у человека даже во время сна.
Подробнее »»

Читайте также:
20.07 - 21:28

Новый тест выявляет ранние стадии рака яичников в 99% случаев

Ученые из Йельского университета разработали высокочувствительный и специфичный тест для ранней диагностики рака яичников. Результаты второй стадии клинических испытаний показали, что с его помощью можно диагностировать рак с точностью 99%, сообщает журна
Подробнее »»

20.07 - 21:08

Рак простаты, впервые выявленный у пожилых мужчин, не приводит к смерти

Мужчины 70 лет и старше, которым был впервые поставлен диагноз рака простаты, могут сильно не переживать, потому что они врядли умрут от этого заболевания, заявили исследователи.
Подробнее »»

20.07 - 20:48

За два выходных люди не успевают отдохнуть

Американские ученые утверждают, что для восстановления сил человеческому организму недостаточно двух выходных.
Подробнее »»

20.07 - 20:28

Мудрость передается по наследству и зависит от группы особых генов

Мудрость и интеллектуальные способности передаются по наследству от родителей детям. Данный факт установили британские ученые в ходе исследований в участием 4 тыс школьников.
Подробнее »»

20.07 - 20:08

Возрастное снижение уровня тестостерона повышает риск заболеваний сердца

Исследователи из Медицинской школы Шеффилдского университета, наблюдая за 930 мужчинами с нездоровой коронарной артерией
Подробнее »»

20.07 - 19:48

Поведение родителей влияет на пристрастие к алкоголю их детей

Когда подростки начинают употреблять алкоголь, во многих случаях это связано с примером, который подают им родители, считают американские исследователи.
Подробнее »»

20.07 - 19:28

Курение уносит тысячи жизней среди жителей Индии

Табачная зависимость будет уносить миллион жизней в год среди жителей Индии за период до 2010, подсчитали исследователи.
Подробнее »»

20.07 - 19:27

Проголодались? Нет ничего проще, как заказать пиццу через интернет

Доставка еды, в том числе и пиццы на дом - это прекрасное решение для всех, у кого нет времени или желания для приготовления разных блюд, но кто все-таки хочет побаловать себя вкусненьким
Подробнее »»

20.07 - 19:08

Рождение мальчиков увеличивает риск послеродовой депрессии у матерей

Рождение мальчика может увеличить вероятность тяжелой послеродовой депрессии у матери, выяснили ученые.
Подробнее »»

20.07 - 18:48

Храп супруга может быть причиной гипертонии

Храпящий супруг не только мешает заснуть, но также оказывает отрицательное влияние на здоровье своего партнера.
Подробнее »»

20.07 - 18:28

Возникновение тяжелых форм гриппа передается по наследству

Люди могут наследовать генетическую склонность к смерти от вируса гриппа, считают ученые из университета Юты.
Подробнее »»

20.07 - 18:08

Лекарство от рака замедляет развитие рассеянного склероза

Препарат ритуксимаб (ритуксан), применяемый для лечения ревматоидного артрита и рака (неходжкинской лимфомы), замедляет прогрессирование рассеянного склероза.
Подробнее »»

20.07 - 17:48

Экссудативный диатез: лечение и профилактика

В ранешном детском возрасте довольно нередко наблюдаются кожные аллергические реакции, которые нуждаются в всеохватывающем и периодическом лечении. Посреди таких кожных высыпаний довольно всераспространенным и суровым болезнью является экссудативный диате
Подробнее »»

20.07 - 17:28

Прививки: за и против

Статья приводит ответ на вопрос прививки за и против, ожидаемая полезность от прививок и исчерпающую информацию о том, стоит делать прививки вообщем...
Подробнее »»

20.07 - 17:08

Кишечные колики: как справиться с патологией

Пищеварительные колики выражены спазмом кишки, при этом непринципиально какой, узкой либо толстой. Но все таки конкретно узкая кишка предрасположена больше к спастическому сокращению, не считая того подобные патогенные сигналы очень стремительно расползаю
Подробнее »»


Загрузка...
Loading...

Справочная информация

Загрузка...