02.02 - 21:28

Секреты выбора и хранения фруктов


 

Почему свежие фрукты и ягоды, принесенные с рынка или из магазина, в домашних условиях "стареют" буквально на глазах? Ведь на прилавках они выглядели такими аппетитными! Мы решили разобраться. 

 

Срывая плоды с дерева или куста, мы и не подозреваем о том, что они продолжают "жить" и "дышать" и что именно дыхание определяет их дальнейшую судьбу. Есть плоды с интенсивным дыханием.  

 

Например, бананы, авокадо, манго, киви, груша, папайя. Их собирают вызревшими, но не зрелыми - в так называемой стадии "3/4 спелости". 

 

У ананасов, цитрусовых, инжира и гранатов - дыхание достаточно ровное. При хранении их вкусовые качества, в частности сладость, почти не изменяются, поэтому собирают их практически созревшими.  

 

У представителей самой малочисленной группы, в которую входят хурма, нектарины, персики и садовая земляника, интенсивность дыхания после созревания возрастает, а значит, они быстрее "стареют". Конечно, благодаря новым технологиям человеку удается иногда обмануть природу. Например, погрузить фрукты в "спячку". Для этого придуманы разные хитрости: низкие температуры, обработка специальными веществами, упаковка и прочее.  

 

Так, яблоки иногда обрабатывают восковой эмульсией или раствором фитогормона. Поэтому не забывайте мыть плоды теплой водой независимо от того, съедобна ли их кожура. 

 

Разумеется, вода не спасет фрукты от еще одного современного "вредителя" - нитратов, но все-таки в вымытых и очищенных плодах их меньше почти на 10%. Для снижения доли нитратов на 25-30% используется часовое вымачивание, но при этом фрукты начинают терять и полезные вещества.  

 

Слива 

Разные сорта сливы плодоносят с середины июля до середины сентября. Сорванные незрелыми, сливы таковыми и остаются, поэтому покупать надо только вызревшие плоды, покрытые естественным восковым налетом. При комнатной температуре свежие сливы хранятся 2-3 дня, при 0°C и относительно высокой влажности - 10 и более. Завернутые в промасленную бумагу сливы можно вполне оставить в холодильнике на неделю.  

 

Абрикосы 

Свежие абрикосы сохраняются при комнатной температуре до 3-5 дней, а при 0°С- до 2-3 недель. Для консервирования отбирают крупные плоды правильной формы, яркой окраски, без зелени и пятен на кожице. Мякоть абрикоса должна легко отделяться от косточки, быть достаточно плотной и в то же время сочной, без волокон. Для варения подходят сорта с ароматными кисловатыми плодами и нежной кожицей.  

 

Лимоны  

Эти плоды необходимо хранить в сухом, хорошо проветриваемом, холодном месте (6-7°С). Неповрежденные и завернутые в папиросную бумагу, они остаются свежими в течение 6 месяцев. 

 

Апельсины 

Эти цитрусовые хорошо смазать растительным маслом и поместить в целлофановом пакете в прохладное место. Они не портятся в холодильнике несколько недель. Те, что собраны в конце ноября - декабре, слаще и лучше сохраняются. При температуре около 5°С апельсины, завернутые в папиросную бумагу, остаются свежими 3-4 месяца, но при более низкой на них появляются коричневые пятна. В слишком сухом помещении фрукты быстро теряют упругость.  

 

Груши 

Груши летних сортов поспевают до конца августа, сохраняются 10-20 дней и быстро перезревают. Осенние сорта собирают в начале сентября. Они достигают спелости в течение 1-2 месяцев хранения. Большинство осенних груш - крупные, маслянистые, с тающей во рту ароматной мякотью. Груши зимних сортов снимают во второй половине сентября. Тогда они еще твердые и невкусные, а созревают через 3-4 месяца хранения при температуре около 0°С.  

 

Спелые груши ароматны, при надавливании слегка проминаются, а веточки легко удаляются. Старайтесь выбирать не мятые и не слишком мягкие плоды, которые уже начинают терять витамины. Нарезанные груши на воздухе быстро темнеют. Чтобы этого не произошло, их погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или однопроцентным раствором соли.  

 

Яблоки 

По срокам созревания различают летние, осенние и зимние сорта. В июле-августе собирают летние яблоки. Хранить их можно до 10 дней - потом они быстро становятся рыхлыми. Осенние сорта, поспевающие в конце августа - начале сентября, не портятся в течение 2-4 месяцев. Зимние - джонатан, шафран красный, пепин шафранный, розмарин белый - достигают зрелости в конце сентября - октябре. Они твердые, и в них много крахмала. Зимние яблоки остаются вкусными и ароматными дольше других - до 7-8 месяцев.  

 

Хранят яблоки в деревянных ящиках или корзинах: плоды средней величины - при температуре около 0°С, а крупные (ранет симиренко, антоновка) - от 2 до 5°С. Мелкие лучше не брать: они чаще "болеют" и быстро увядают. Обычно в ящике помещается до пяти рядов. Дно выстилают плотной оберточной бумагой, на которую высыпают слой стружек, на них - яблоки, предварительно завернутые в тонкую промасленную бумагу, сверху - опять лист бумаги и стружки.  

 

При восходящей Луне фрукты и ягоды более сочные и ароматные и сохраняются намного дольше. Исключение составляют дни Рыб и Девы: все, что собрано в этот период, лучше сразу употребить. Фрукты, овощи и травы, предназначенные для сушки, собирайте в фазе убывающей Луны. В это время принято также чистить и мыть полки и стеллажи в погребе для хранения фруктов.  

 

Виноград 

Выбирая виноград, имейте в виду, что коричневые точки и пигментация на нем совсем не означают, что он плохого качества. Следите только за тем, чтобы ягоды не были повреждены. У свежих виноградин на поверхности кожицы - беловатый налет. Сорта с толстой кожицей и плотной мякотью, а также имеющие рыхлые кисти, например, "жемчуг саба" или "тайфи белый", сохраняются лучше. При этом темноокрашенные "держатся" дольше светлых. 

 

А самый "стойкий" виноград - тот, что собран в сухие дни, когда нет росы. Хранят грозди при температуре 0-2°С, уложив их в один слой на дно деревянного ящика и подстелив чистую бумагу.  

 

Существует еще один, не совсем обычный способ.  

В сухие трехлитровые банки насыпают слой опилок несмолистых пород деревьев, например березы, и сухой порошок горчицы, укладывают в один ряд виноград, опять насыпают опилки и горчицу, и так - до заполнения банки. Потом ее закрывают и выставляют на холод. 

randevucity.net

 

Ключевые слова:
Читайте также:

Эти фрукты способствуют похудению

Различные исследования показали, что употребление определенных фруктов способствует эффективному сжиганию жира
Подробнее »»

Машины предсказывают пандемии не лучше людей

Искусственный интеллект из Бостона предупредил о вспышке коронавируса лишь за 30 минут до того, как это сделали люди. Причем он поставил уровень опасности всего в 3 из 5.
Подробнее »»

Онлайн займ на карту Приватбанка

Не редко возникает потребность получить небольшой кредит, который приятно оформить без длительных проверок или других условий, затрудняющих этот процесс
Подробнее »»

Выписка человека из квартиры без его согласия

Если человек больше не проживает в квартире, его необходимо выписывать
Подробнее »»

Косметологи назвали вечерние процедуры для идеальной кожи

Они действительно работают.
Подробнее »»

Читайте также:
24.02 - 21:47

Анализ мочи предскажет рак за 10 лет

Простой анализ мочи поможет в диагностике рака мочевого пузыря за 10 лет до появления симптомов. Он распознает генетические мутации.
Подробнее »»

24.02 - 20:57

Названы продукты, повышающие уровень гемоглобина в крови

Гемоглобин играет очень важную роль в здоровье человека.
Подробнее »»

24.02 - 20:40

Жир вокруг кровеносных сосудов полезен

Исследование показало, что формирующийся вокруг кровеносных сосудов жир может поддерживать их здоровье. Чего не скажешь о жировых бляшках внутри сосудов и артерий.
Подробнее »»

24.02 - 19:38

Медсестры чаще думают о суициде

Риск самоубийств среди медсестер выше, чем у населения в целом. Этой группе профессионалов нужна особая поддержка психологов.
Подробнее »»

24.02 - 18:55

Эффективные способы снизить уровень сахара в крови

Как с помощью народных средств можно понизить сахар в крови.
Подробнее »»

24.02 - 18:36

Как определить характер человека по одежде: что носят неудачники

Как правило, человек выбирает одежду определенной расцветки. Именно по цвету можно "прочитать" особенности его характера.
Подробнее »»

24.02 - 17:53

Названа частая причина язвы желудка

Не стоит некоторые лекарства принимать на пустой желудок.
Подробнее »»

24.02 - 17:34

Психолог описала методы борьбы с комплексами

В современном мире каждый человек испытывает неуверенность в себе. Это связано с тем, что в каждой сфере жизни, как в карьере, так и на личном фронте, всегда есть место конкуренции.
Подробнее »»

24.02 - 16:51

Медики объяснили, почему важно спать не менее восьми часов в сутки

Развенчаны популярные мифы.
Подробнее »»

24.02 - 16:32

5 способов, чтобы мужчина на тебя обратил внимание 

Если ты хочешь, чтобы любой мужчина на тебя обратил внимание, тогда скорее читай эти пять действий:
Подробнее »»

24.02 - 15:48

Самые полезные продукты для здоровья глаз

Вкусно и полезно
Подробнее »»

24.02 - 15:29

7 очевидных признаков, что ты у него не одна

Измена — это больно и неприятно. Далеко не все смогут простить это предательство и жить как ни в чем не бывало.
Подробнее »»

24.02 - 14:27

Уролог рассказал, как часто надо заниматься сексом

Заниматься сексом для сохранения здоровья нужно не менее двух раз в неделю. Об этом заявил главный внештатный уролог.
Подробнее »»

24.02 - 13:46

Ученые объяснили, почему завтрак должен быть сытным

Его не стоит пропускать
Подробнее »»

24.02 - 13:40

Как уменьшить боль при эпиляции зоны бикини

Удаление волос на теле с помощью процедуры шугаринга – не новомодный тренд, а насущная необходимость для многих женщин
Подробнее »»


Загрузка...
Loading...

Справочная информация

Загрузка...